第十八届上海国际淀粉及淀粉衍生物展览会

什么是“无定形颗粒状淀粉”？

“无定形颗粒状淀粉”处于天然淀粉和完全糊化淀粉的中间状态，在破坏内部结构的基础上保持其颗粒状外形。由于其非常松散的结构，它既显示冷水溶解度，又显示高化学和生物反应性，从而扩展了商业应用范围。
目前商品冷水可溶淀粉，可以通过多种方法生产，例如用酒精进行高静水压处理、多元醇处理、醇碱性处理等；在制备过程中，需要用化学物质抑制颗粒的膨胀。然而，在淀粉产品制备中使用有机试剂日益受到关注。商品预糊化淀粉可以通过物理方法生产，例如转鼓干燥、喷雾干燥和挤压，在冷水中具有溶解能力，但由于颗粒形态的损失，其分散性较差。因此，它的成糊质量不如冷水可溶淀粉。
在水热处理过程中，淀粉会经历从致密有序结构到松散无序结构的复杂转变。控制水热处理条件，包括淀粉和水的比例以及温度和时间，可以帮助保持颗粒形态。然而，目前对于不使用化学试剂制备无定形颗粒淀粉的方法知之甚少。因此，该研究的目的是通过绿色且简单的水热处理（物理）方法制备无定形颗粒淀粉，同时研究了其理化性质、分子结构和流变特性以及冷水溶解度、吸油率和酶解速率，以确定它们的潜在应用。