第十八届上海国际淀粉及淀粉衍生物展览会

文章的开始我们先来看一下，在315晚会中曝光，将做好的粉条被拉到附近的空地上进行晾晒，旁边紧挨着一个厕所，污水流得到处都是，散发着阵阵恶臭，负责人说，粉条晾晒后一般都不做任何包装直接发给批发商，有时也会根据客户需要进行包装。

在禹州桐树张村的一个简陋民房里，加工粉条的机器上布满了污渍，狭长的过道摆满了一袋袋木薯淀粉，工人将少量玉米淀粉和木薯淀粉混合在一起铲入机器，经过多道工艺，就做成了粉条。这样的粉条，在当地被称为“通货”。

粉条也能上“3·15晚会”？

食品安全问题的本质是一个是否恪守道德底线的利益博弈，对一些违规违法的生产企业来说，只要能够减少一些成本，多赚一些利润，他们就愿意铤而走险，以身试法，不仅在卫生条件上打折扣，一些粉条生产企业在原材料上也动起了歪脑筋，玩起了狸猫换太子的勾当。 据央视2022年“3·15”晚会，禹州生产80%的红薯粉条其实是用木薯淀粉加15%左右的玉米淀粉做成。

禹州是国内重要的粉条生产基地，央视记者了解到，从这里销售出去的“红薯粉条”“山药粉条”却是由“玉米淀粉和木薯淀粉”混制而成。 销售人员表示，他们每天可以生产5吨这样的木薯粉条，大多被当作红薯粉条销售出去。禹州市禹鑫粉业有限公司负责人说“我昨天发了18吨。”此外，所谓“山药粉条”，实质也是木薯粉条。

木薯和红薯虽然只是一字之差，但木薯淀粉每斤不到2元，而红薯淀粉每斤4元左右。因此被广泛应用在食品、制药、化工、造纸等行业中。目前，马铃薯淀粉主要应用于食品行业，消费占比超过80%。马铃薯淀粉是生产乳化剂、增稠剂、稳定剂、膨化剂、赋形剂等的重要原料，在膨化食品、方便食品、香肠、火腿肠、冷冻食品、酱类、泥类、汤类食品、饮料、酱料，烹饪、制糖、水产品等食品中应用广泛。

“价高”的红薯淀粉

红薯是甘薯的一种，其地下根茎中富含能够促使红薯块茎发芽的多种生物酶，特别是β-淀粉酶，同时甘薯也是工业生产β-淀粉酶的主要原料。 β-淀粉酶(β- amylase)别名糖化淀粉酶，也叫α-1，4-葡聚糖葡萄糖水解酶，是啤酒酿造、饴糖制造的主要糖化剂。

β-淀粉酶作用于淀粉时，是从糖链的非还原端开始，以一个麦芽糖为单位，切断α-l，4-糖苷键，并且使麦芽糖的构型从α型转化为β型，即得到的是β-麦芽糖。 番薯淀粉又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒为佳。 红薯淀粉吸水能力强。绝活：做点心、粉丝、粉皮等。

红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。 由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲。

“价低”的木薯淀粉

木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。

变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。 木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。

使用泰国木薯淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品和婴儿食品。 在纺织工业中为了提高纺织效率，木薯淀粉常被用作上浆剂以硬化和保护纱线；用作整理剂以生产手感滑爽的布料；用作增色剂以获得清晰、耐磨的印花布料。

对纺织应用而言，使用轻度蒸煮的淀粉效果更理想。 木薯原淀粉和变性淀粉可用作药片生产的粘结剂、增量剂和崩解剂。特殊改性的淀粉可同作润肤剂载体，通常这类润肤剂是矿物油基物质。其它变性淀粉可用作乳化剂、封囊剂(维生素)、定型剂(发用摩丝) 和增稠剂(洗发香波)等。

木薯原淀粉和变性淀粉可与石油基或人工合成的高分子材料混和以改善材料的可生物降解性，从而使这类环保材料的生产成本降至最低。

“两者区别” 

从上述中可以看出，木薯淀粉在应用范围其实更加广泛于红薯淀粉，两者的区别不只是价格的高低，在应用于粉条时，两者的营养价值不同。

红薯粉条和红薯的营养价值一样高，红薯粉条也具有防癌和抗癌的功效，吃红薯粉条也可以起到排便的功效，甚至经常吃红薯粉条还可以起到延缓衰老和美白肌肤的效果，经常吃红薯粉条可以减肥，但是必须不少吃主食，否则效果不大，甚至会出现长胖的情况。

因为红薯粉条中淀粉比较多，红薯粉条虽然淀粉多，但是可以增加我们的饱腹感，拒绝让我们吃到太撑，患有糖尿病的人群可以多吃红薯粉条，缓解病情和控制病情。

而木薯粉条其淀粉含量较高，木薯粉条中的蛋白质含量要比红薯粉条高一些，患有高血压、便秘的患有，孩子可以可以适当多吃一些木薯，能促进孩子发育智力和缓解高血压症状，饮食不规律的人可以多吃木薯粉条补充能量效果特别好！

本文资料来源：百度百科，北京日报，中国科技网
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