第十八届上海国际淀粉及淀粉衍生物展览会

提起木薯，也许有人会觉得陌生，但是相信很多人都会在超市的货架上见过木薯淀粉。木薯淀粉可以加水搓成小圆球，煮成晶莹剔透的“珍珠”，成为奶茶里必不可少的一部分。木薯淀粉也可以加上红薯、南瓜泥，制成小芋圆，成为甜品里的主角。

事实上，市场上出售的所有木薯淀粉，都是经过脱毒加工处理的，是十分安全可靠的。
木薯的外形很像红薯，都是在地下长成的块根植物。不同的是，木薯削开皮后是白色的果肉，煮熟以后口感偏干，而红薯则是以红色果肉为主，吃起来柔软甘甜。木薯的种类有很多，主要分为工业用和食用两大类。在食用类木薯中分解后的氢氰酸含量很低。其中，木薯叶部约占2.1%，茎部约占36%，块根约占61%。科学家在对7个不同木薯品种内的氢氰酸分析后发现，这些品种的木薯的氢氰酸含量全部集中在木薯叶片、茎秆和块根周皮中。也就是说，只要我们把木薯的茎叶去除，削去外皮，只食用木薯肉的话是相对安全的。
值得注意的是，不同土壤、气候条件下栽培的木薯含毒量也会不同。根据农业专家的测定，在新开垦的土地上种植木薯时，收获后的氢氰酸含量，比连续两年种植木薯的土地要高，也比在过冬后收获的木薯含量高。因此，栽培木薯最好是选在老木薯地上，最佳收获季节在冬季以后。
但是无论什么品种的木薯，食用前都需要去皮、漂洗、彻底做熟或再加工才能保障安全。