第十八届上海国际淀粉及淀粉衍生物展览会

马铃薯蛋白是一种极佳的植物蛋白，营养价值很高，含有丰富的赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸等。国外在上世纪七八十年代就开始了对马铃薯蛋白的开发利用，现在更是被誉为“营养黄金”。 

一颗马铃薯中蛋白含量占2.3%左右。尽管马铃薯块茎中蛋白质含量不是太高，由于马铃薯在世界范围内是一种重要的主粮，而且马铃薯也是高质量蛋白的来源之一，所以，从食品角度而言对马铃薯蛋白进行研究具有非常重要的意义。

与欧洲相比，我国对马铃薯蛋白的提取就要晚很多，技术尝试发轫于2000年前后，真正大规模的提取也就是近五六年的事。

有学者认为：“虽然马铃薯中蛋白质数量很少，但是马铃薯的种植数量却很多，分离出的蛋白质可以给人类提供许多好处。”另外，还有业界专家指出，马铃薯蛋白的质量与动物蛋白十分相似。虽然是非传统蛋白质来源，但是随着全球对蛋白需求的增加，马铃薯蛋白的重要性日益凸显。
中南大学附属湘雅医院营养科专家刘红介绍，马铃薯提取物富含蛋白质、粗纤维、糖类，可提供人体所需的营养元素。马铃薯蛋白含有大量的粘体蛋白质，它是一种多糖蛋白的混合物，可防止心血管系统脂肪沉积，保持动脉血管弹性，防止动脉硬化的过早发生，同时也能防止肝、肾结缔组织萎缩，维持呼吸道和消化道的润滑。马铃薯蛋白与甘薯蛋白一样可以防治胶原病。此外，马铃薯蛋白还是一种非常有益于中老年人的保健食品，具有重要的保健生理作用。

在我国，马铃薯蛋白是马铃薯淀粉工业的副产物，即从马铃薯淀粉加工的汁水中经过PH值调节、加热絮凝、脱水、干燥等工艺获得的粉状产品。据测算，一家年加工万吨淀粉的工厂年可提取蛋白粉约一千多吨。
现在，欧洲市场马铃薯蛋白粉的价格在1100-1300欧元/吨左右（含量60%以上），当然，含量更高的价值更高。国内马铃薯蛋白粉的价格参差不齐，含量60%以上，水分10%左右，价格大概在5500元—5800元/吨；含量50%以上，价格在4500元—5000元/吨；含量50%以下，价格从1800多元到3000多元不等。
此外，除了蛋白含量，水分、粗灰分、粗脂肪和粗纤维也是重要的参考指标，比如蛋白含量60%，水分要是超过18%以上，价格每吨就要便宜600元—800元（有些饲料企业对水分超过10%以上的拒收）。 作为一种营养价值较高的蛋白质，且富含人体必需的多种氨基酸。马铃薯蛋白的能量和蛋白质营养价值明显优于豆粕以及玉米蛋白。而且目前国内马铃薯蛋白尚属于优质价廉的天然原辅料，拥有广阔的发展前景。

1、应用于动物饲料 

马铃薯蛋白作为添加剂配制饲料，一方面可增加饲料中的蛋白含量，另一方面饲料的利用率明显提高，可降低饲养成本。
马铃薯蛋白粉不仅含有丰富的蛋白质, 而且其氨基酸组成相当均衡, 可与脱脂奶粉和鱼粉媲美。马铃薯蛋白粉含消化能18.84 MJ/ kg, 可消化粗蛋白质74.08 %, 蛋白质生物学效价76.87%，均显著高于豆粕。
另外，马铃薯蛋白粉具有很高的生物营养价值，由于蛋白含量高并且蛋白中氨基酸自然构成平衡优于其它植物蛋白，加之氨基酸含量高，使得马铃薯蛋白特别适合用于动物幼崽的饲料。实践证明，马铃薯蛋白作为蛋白源用于成年动物饲料时，也同样具有很好的效果，甚至优于其它蛋白，譬如鱼粉、大豆蛋白等。
近年来，马铃薯蛋白粉已用作牛饲料、禽类饲料、宠物饲料、鱼饲料等各类动物饲料的添加剂。

2、应用于保健食品领域

马铃薯蛋白粉中的赖氨酸含量远高于各类蛋白，马铃薯蛋白的营养仅略次于鸡蛋蛋白，其中赖氨酸含量高达93mg/100g，色氨酸也达32mg/100g。
马铃薯蛋白粉中含有丰富的多糖蛋白体，通常它被俗称为粘体蛋白，此类蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，防止动脉粥样化的过早发生，还可防止肝、肾中结缔组织的萎缩，保持呼吸道和消化道的润滑。因此，马铃薯蛋白是一种对中老年人极有价值的保健食品，并具有重要的保健生理功能。
此外，马铃薯蛋白粉是纯净的蛋白浓缩物，具有多种均衡的氨基酸组分，有极高的营养价值，是一种极具潜力的保健食品。马铃薯蛋白粉含丰富的蛋白质、粗纤维、碳水化合物，能为人类提供一定的营养元素。
马铃薯蛋白还具有增强肠道功能，有利粪便排出，降低血胆固醇、调整血糖，控制体重和减肥，预防结肠癌等作用。相信不久的将来通过对马铃薯蛋白提取生产工艺的食品化升级，生产的马铃薯蛋白将作为一种新的保健食品将被人们所认知。

3、在工业发酵领域的应用

本文来源：食品加工包装在线
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