第十八届上海国际淀粉及淀粉衍生物展览会

抗性淀粉对肠道的保健作用
抗性淀粉能增加食品的脆性及改善口感，能够改善肠道健康，预防糖尿病，降低肝脏和血清中的胆固醇含量，是具有一定的保健功能的。抗性淀粉是在人体小肠中不能够被消化但是能够在大肠中发酵或部分发酵的淀分或淀粉降解产物。抗性淀粉属于多糖，也就是复合碳水化合物，富含纤维，穿肠而过但不被消化或吸收，所以也就不会从中摄取热量。所以血糖不会升高，有利于防止糖尿病的发生，并且能够增加人的饱腹感。
抗性淀粉在大肠中发酵产生短链脂肪酸和气体，气体会使粪便变的疏松，能够预防便秘，这也就是平时人个常吃香蕉有助于排便的原因。要提醒的是略微生一点的香蕉中富含抗性淀粉，熟香蕉中抗性淀粉量就不那么多了、这些淀粉不能被人分解成葡萄糖，消化吸收，所以只能进入大肠，被肠道菌群分解成短链脂肪酸，被大肠吸收掉，脂肪酸能够降低肠道的pH值，促进肠道蠕动，可以提高人体免疫力。
抗性淀粉在结肠发酵产生的大量短链脂肪酸类主要包括乙酸类盐丙酸盐、丁酸盐。这些代谢产物为抑制病原体和改变肠道微生物群组，可降低肠道pH值，对人体十分有益。丁酸盐和丙酸盐可以抑制结肠肿瘤细胞生长，丁酸盐还会引起肿瘤细胞凋亡，减少结肠肿瘤细胞转移，而且这些短链脂肪酸可以通过增加参与解毒的酶来保护机体免受遗传毒性、致癌物的侵害。
最后抗性淀粉是膳食纤维的一部分，在结肠中会控制葡萄糖释放出来的血糖，从而控制血糖升高和胰岛素的分泌。在这量呼吁大家在日常生活中一定要注意补充规定量的膳食纤维，多做运动，保持身体健康。

抗性淀粉有这么多好处，我们所以可以给它起个名字叫“好淀粉”，在日常饮食中我们可以适当增加一些抗性淀粉，改善肠道健康.抗性淀粉是在淀粉类食物加热烹饪以后，再冷却才能够产生，因为加热本身会破坏抗性淀粉。
土豆淀粉它的热量更低，可以作为补剂来食用，还有玉米淀粉中抗性淀粉的集中度也非常高,接下来青香蕉，就是没有成熟的皮还是青色香蕉也是抗性淀粉非常好的来源，就是口感不好。肠道健康关乎我们身体整体的健康，抗性淀粉可以作为改善肠道健康的食物补充，加入到我们日常的饮食中。
抗性淀粉的研究是一个新的领域，相关研究报道仍在不断发布，总的来说都是好消息，所以说抗性淀粉摄入应该成为我们均衡饮食的一部分。