第十八届上海国际淀粉及淀粉衍生物展览会

玉米变性淀粉呈白色微带淡黄色的粉末。将玉米用百分之0.3的亚硫酸浸渍后通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序制作而成。玉米变性淀粉中含有少量脂肪和蛋白质等，最重要的是它还有一种抗癌因子–丰富的谷胱甘肽，它的作用是在人体内与多种外来的化学致癌物质相结合使其失去毒性再排出体外。我们生活中粗磨的玉米面含有大量的可抑制肿瘤生长的赖氨酸物质。
玉米淀粉在生活中大多都是直接用于食品、烹饪和工业使用，但随着技术的发展已经可以通过各种技术制作变性淀粉、水解生产淀粉糖和发酵生产氨基酸、有机酸、酶制剂、抗菌素、多糖、酒精等生化产品。酒精不但可以用作乙醇燃料且能通过化学反应制成乙烯、乙酸乙酯、丁二烯和乙醛等精细化工产品。
玉米变性淀粉几乎不含有直链淀粉且膨胀率和淀粉糊液的粘度明显高于普通的玉米淀粉，所以它的糊液稳定性很好、黏度高、不易老化且具有透明度高和耐高温等优点。玉米变性淀粉特别适合做如番茄酱、蚝油、沙拉酱、卡士达酱等酱料。
以上就是为大家介绍的玉米变性淀粉在现在发展中的一些重要用途，所以说我们食用的普通的淀粉在经过各种技术手段加工以后会有不同的作用。