第十八届上海国际淀粉及淀粉衍生物展览会

马铃薯全粉是一种低脂肪、低糖分、低热量、高蛋白的食品原料，并在很大程度上保存了马铃薯中高含量VB1、VB2、VC和矿物质钙、钾、铁等营养成分，可制成从婴儿到老年各个不同年龄阶段的最佳营养食品。因此，全粉被国内外营养学家誉为“十全十美的食物”。
此外，马铃薯全粉几乎具备了人体所需要的各种营养元素，同时，马铃薯全粉是新鲜马铃薯的脱水制品，它包含了马铃薯除薯皮以外的全部干物质。由于其加工过程中最大限度的保持了马铃薯细胞颗粒的完好性，复水后的马铃薯全粉具有新鲜马铃薯蒸熟后的营养、风味和口感。

作为一种成熟的大规模量产的产品，马铃薯全粉的应用非常广泛，一是在西餐中全粉属于百搭食品，比如慕尼黑猪手、巴黎烤牛排等西方名菜都有全粉薯泥的身影；二是在中国主食化产品中的应用，比如馒头、挂面、米粉、复配米等，都添加了一定比例的全粉；三是在地方特色美食中的应用，西北和华北地区的捣糕、馓子、馕，西南地区的糍粑、年糕、米线等等特色美食都可以添加一定比例的全粉，成品的口感更加美味独特；四是功能性食品，将马铃薯全粉与其他杂粮、豆类复配在一起，就做成适合肥胖症和糖尿病人的低热量、不含糖的功能性食品；五是休闲类食品。主要有膨化的、各种口味的薯条、薯片等食品。

马铃薯半熟全粉加工过程基本完好保留了马铃薯的蛋白、矿物质、淀粉及果胶等营养物质。无论是用于植物基食品生产抑或用于主食类产品的添加还是用于宠物饲料，都是非常优秀的原辅料。
当然了，马铃薯半熟全粉还处于研发完善阶段，目前中试产品在烘焙、宠物饲料等生产中得到了很好的应用效果，其营养价值也非常优秀。
马铃薯生全粉是采用低温条件（＜70℃，或者短时间高温）脱水干燥制备出来的，蛋白质未发生变性、淀粉未糊化（颗粒结构完整），其他热敏营养物质破坏小，是加工性能优良的粉末状马铃薯制品。
据了解，马铃薯生全粉在挂面、火腿制品中得到了效果优秀的应用，但限于产量，在其它食品中还没有大量开发推广。
相较而言，马铃薯全粉是“十全十美的食物”，营养全面，口味独特，应用范围和领域也极其广泛。但马铃薯全粉加工必须要大西洋、麦肯、维纳斯等专用品种，对薯型和干物质含量有严格的要求，原料成本和加工成本都较高，全粉的吨成本约为9000元左右。而马铃薯半熟全粉和生全粉都对原料没有苛刻的要求，只要是鲜马铃薯都可以加工，甚至生芽、青头、畸形薯经过处理后也可以用于加工，这样，原料成本就节省了很多，而且还可以解决鲜薯产量过剩、“薯贱伤农”的事情。