第十八届上海国际淀粉及淀粉衍生物展览会

在南京财经大学近日举办的第六届大学生创新创业成果展示会上，一块展板前放置了米、面、饼干和五颜六色的米，吸引众多师生关注。这是食品科学与工程学院“淀食成金”团队基于自主制备的高抗性柠檬酸酯化淀粉研发的特膳食品。
“淀食成金”团队发挥专业优势，依托平台优势，四年来一直聚焦高抗性淀粉制备，致力于研发健康、安全、绿色的抗性淀粉产品，满足糖尿病、肥胖症、“三高”等代谢综合病症患者的饮食需求，改善人们的饮食健康状况，全面助力“健康中国”战略实施。

团队指导老师刘兵副教授告诉记者，“红外+”和“酶+”双核绿色低碳智耦生产方案为国内首创，所制备的高抗性柠檬酸酯化淀粉，具有较好的抗消化、控血糖、降胆固醇、维护肠道健康等功能，相较于市面上的抗性淀粉，有着显著的高RS含量、低GI值产品优势和明显的价格优势。
高抗性柠檬酸酯化淀粉可应用于谷物蒸煮食品、焙烤食品、功能性食品等特膳食品的加工，应用前景广阔。但如何将千辛万苦研发出的产品从实验室搬到人们的餐桌，真正造福于有需求的群体，让团队成员犯了难。“我们深知靠自己的力量远远不够，必须寻求多方合作。”刘兵表示，他们奔走于国际淀粉展等知名展览间，寻找合作伙伴。
在学院和江苏省粮食和物资储备局、兴化市人民政府、中粮集团等共建的现代粮食工程与营养健康产业学院的支持下，团队获得了地方政府、大型粮食企业平台资源，进一步强化了产业导向，紧密对接产业链，服务粮食产业转型升级。
目前，项目已成功从实验室阶段过渡到公司化运营阶段，与苏垦米业、江苏光明天成米业有限公司等达成了订单意向，镇江美博红外科技有限公司等多家企业表示出了投资意向，同时也正在推进和雨润、金锣等知名食品企业的合作。
最近，团队基于抗性淀粉这一中间产品，已成功研发出添加胡萝卜素、番茄素等营养成分的重组米产品，推进抗性淀粉在食品领域应用的多元化。

“我们将以高抗性淀粉为主体，实现苏浙沪地区市场的覆盖。推出不同比例、不同类型的抗性淀粉，通过‘线上+线下’的形式推广实现业务拓展。进一步研发系列延伸产品，实现上下线产业链整合，巩固全国合作网络。”

谈及未来发展规划，团队负责人、食工2021级陈凌飞信心满满，“我们有信心也有实力为抗性淀粉行业带来一场全新的变革，为消费者带来更多的福利，为改善人类营养健康作出更大的贡献。”

本文来源：扬子晚报
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