第十八届上海国际淀粉及淀粉衍生物展览会

– 调节肠胃环境 –
抗性淀粉被定义为一种膳食纤维，与膳食纤维相比，具有预防便秘、肠炎及大肠直肠癌的作用。随着年龄的增长，胃肠道的生理功能也会随之下降，同时衰老的过程会伴随着虚弱，认知能力下降，慢性病发病率增加以及一些生活方式的改变，如饮食质量下降，体力活动减少，药物和手术增加。这些调节的改变（见下图）会使老年人更容易患上与年龄相关的慢性疾病和紊乱，导致健康状况日益下降的双向恶性循环[1]。
抗性淀粉是益生元中的一员，在大肠中进行发酵时，为肠道中益生菌提供“食物”，在后者作用下转化为气体( 甲烷、氢气、二氧化碳) 和短链脂肪酸( 乙酸、丙酸、丁酸和戊酸) ，能降低大肠内 pH，减少结肠癌发病率，抑制致病菌的生长、繁殖，同时可促进肠道益生菌的生长，是维持肠道机能、预防肠道疾病的有效方案之一。

– 降低血脂 –
作为老年人常见的慢性疾病之一，高血脂的控制是老年食品设计中重要的环节。抗性淀粉可通过降胆固醇作用预防各类心血管疾病，调节脂质代谢。
有研究学者通过采用高脂饲料诱导大鼠形成高脂血症动物模型，用灌胃方式，研究3种生姜抗性淀粉对高脂血症大鼠生理指标的影响，发现抗性淀粉能通过降低血清中的游离型初级胆汁酸和脱氧型次级胆酸含量来改善高脂血症大鼠的血脂代谢。由此假设推断，抗性淀粉作为一种天然的食品成分，是否也可以被运用于调节老年人的脂质代谢，缓解其高血脂问题。对于此，需要更多的相关实验研究以准确证实[1]。

– 促进矿物质吸收 –
甘薯抗性淀粉可以有效的提升锌、铁、镁、钙等元素的吸收效率，甘薯淀粉能够将大鼠结肠中、盲肠、回肠末端位置pH值降低，会显著升高这些元素溶解的效率，进而会将这些元素的浓度提升，促进结肠、盲肠、回肠吸收锌、铁、镁、钙的效率[3]。