第十八届上海国际淀粉及淀粉衍生物展览会

据《癌症预防研究》刊发的论文，英国纽卡斯尔大学和利兹大学的专家联合研究发现，每天吃一根绿香蕉可能有助于降低罹患多种癌症的风险，最高可达60％。绿香蕉含有高抗性淀粉，这种淀粉在未成熟的水果中很丰富。

据报道，纽卡斯尔大学和利兹大学的研究团队研究了近1000名林奇综合征服患者。林奇综合征是一种遗传病，导致DNA复制中的错误不太可能被修复。这意味着突变会随着时间的推移而积累，有可能导致癌症，特别是在肠道。
大约有20万英国人被认为患有这种遗传病，尽管只有不到5%的人知道他们是携带者。
1999年至2005年期间，近1000名参与者开始每天服用抗性淀粉，相当于一个未成熟的香蕉，为期两年，或服用安慰剂。
绿香蕉含有高抗性淀粉，每天吃一根绿香蕉可能有助于降低罹患多种癌症的风险，最高可达60％。
抗性淀粉是碳水化合物的一种形式，也常见于燕麦、谷类和豆类等食物中。

抗性淀粉作为一种新的膳食纤维已经引起的许多人的关注和研究。通俗的来说，抗性淀粉在小肠中不能被吸收并且酶解，但其在人的肠胃道结肠中可以和挥发性脂肪酸进行发酵反应。因此，抗性淀粉又称为抗酶解淀粉、难消化淀粉。
作为一种食品添加剂，抗性淀粉不仅具有优良的生理功能，而且还具有独特的食品加工性能。在当今人们越来越看重健康的潮流下,以其白色、颗粒细、风味淡、持水力温和而成为传统膳食纤维的最佳替代物，可以改善食品的口感、质感和膨胀度。
2021年12月《香蕉抗性淀粉》
广东省食品学会根据《广东省食品学会团体标准管理办法》的规定，发布了2021 年第001号广东省食品学会团体标准《香蕉抗性淀粉》（T/GDIFST 001-2021）。
香蕉抗性淀粉的优势
尚未成熟的香蕉也称青香蕉，因为在未成熟的果实中酶还没有将淀粉转化为糖，所以淀粉含量更高。青香蕉中含有2型抗性淀粉（在小肠中没有消化，不会引起血糖升高），可作为糖替代品，用于替代小麦粉、米粉、麦芽糊精、玉米或土豆淀粉，广泛应用在食品中。青蕉粉可以提供不同于玉米、土豆、木薯粉和其他传统淀粉的口感和质地。
广东省盛产香蕉，对无法食用的青香蕉进行再利用，为当地农产品的深入开发提供了绿色通道，也为以香蕉抗性淀粉为原料的功能食品开发提供了物质基础。作为一种新型的食品功能成分，香蕉抗性淀粉在未来将具有更广阔的发展空间。