第十七届上海国际淀粉及淀粉衍生物展览会

2022年11月8-10日 上海新国际博览中心(浦东)

距2022年展会还剩

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宜瑞安推出天然大米淀粉

宜瑞安集团EMEA地区公司推出了名为Novation Lumina 8300 和 8600 两种功能性天然大米淀粉,该研发旨在改变白色产品中所含的淀粉的颜色和风味。宜瑞安表示,新推出淀粉的目标就是让它们在具有细腻的风味的的同时满足其应用于白色或浅色的产品的感官要求。Novation Lumina 8300/8600 提高了消费者的偏好水平,并提供了在未来获得清洁标签和自然应用许可的可能性。

宜瑞安清洁和单一原料全球平台负责人 Daniel Haley 表示:“在 2020 年 6 月大幅扩展我们的泰国工厂后,我们利用我们在制造业的实力、创新中心的创意实验室和 Atlas 专有的消费者洞察去确定能够解决未满足客户需求的成分和技术。这带来了有史以来第一个多功能大米面粉的推出,直到现在我们又推出了功能性的天然大米淀粉。” 新淀粉具有“光滑和乳脂状”的质地,并具有低过敏性、高消化率和较低的粘度。

新闻原文

Ingredion EMEA has announced the launch of Novation Lumina 8300 and 8600 functional native rice starches.  The starches are designed to improve colour and flavour, including in white products.  Ingredion says that its starches aim to meet sensory requirements in white or light-coloured applications with delicate flavours.  Novation Lumina 8300/8600 enables improved consumer preference and allows for clean label and natural applications.

Daniel Haley, global platform leader, Clean & simple ingredients at Ingredion, said: “After significantly expanding our Thai facility in June 2020, we harnessed our capabilities in manufacturing, Idea Labs Innovation Centres and Atlas proprietary consumer insights to identify ingredients and technologies that would address unmet customer needs.

This resulted in the launch of the first-ever multi-functional rice flours and now the introduction of these functional native rice starches.” The new starches have a “smooth and creamy” texture, combined with hypoallergenic properties, high digestibility and lower viscosity development. 


大米淀粉

大米淀粉具有一些其他淀粉不具备的特性。与其他谷物淀粉颗粒相比,大米淀粉颗粒非常小,在2~8μm之间,且颗粒度均一。 糊化的大米淀粉吸水快,质构非常柔滑类似奶油,具有脂肪的口感,且容易涂抹开。蜡质大米淀粉除了有类似脂肪的性质外,还具有极好的冷冻–解冻稳定性,可防止冷冻过程中的脱水收缩。

大米淀粉主要作为增稠剂、填充剂、赋型剂和功能因子应用于食品工业和医药工业中,即使其用量比例很高也不致影响食品或药品的风味;同时能以米淀粉为原料,采用生物技术可直接生产各种类型的淀粉糖,如葡萄糖浆、结晶葡萄糖、麦芽糊精、麦芽糖浆、超高麦芽糖、结晶麦芽糖、麦芽低聚糖以及异麦芽低聚糖;米淀粉更可以直接使用在糖果、饼干、面包、果酱、果冻、冷饮、饮料、冰激凌、香肠、火腿肠、糕点、固体饮料、乳儿糕、方便面等各类食品中,使食品的成分搭配向功能化方向转变。

营养价值

由于大米淀粉主要是用大米做的,所以它的营养价值包含了大米的营养,碳水化合物的含量很高,占了大约3/4,而蛋白质则占有7%到8%左右脂肪含量相对比较低,占1.3%左右,而且大米中维生素b的含量也非常高,不过在大米里所含的蛋白质主要是米蛋白。

这种蛋白质的生物价值以及其氨基酸的构成比例,要比我们平时吃的那些小米、小麦和玉米等要高一些,所以对于大米,我们的消化率很高,是谷物中比较高的一种。不过在大米里,赖氨酸和谷氨酸的含量相对比较少,所以蛋白质的含量并不是非常的全。在午饭和晚饭的时候吃大米,对于吃面食来说,其实更有利于我们进行减肥。

大米淀粉中铜元素的含量也非常高,铜元素是我们身体中非常必需的一种微量的营养元素,无论是对于我们的免疫系统中枢神经还是血液等,都具有非常重要的影响功效,而且铜元素对我们的皮肤骨骼组织以及心脑等内脏的发育具有非常重要的意义。

本文来源:百度百科、FOODBEV MEDIA、苹果养生网
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