第十七届上海国际淀粉及淀粉衍生物展览会

2022年11月8-10日 上海新国际博览中心(浦东)

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如何提高马铃薯淀粉的产量?

马铃薯淀粉是由马铃薯制作而成的粉状物,在食品行业和非食品行业都有着不小的作用。对于马铃薯淀粉生产企业来说,马铃薯淀粉的产量越大,其经济效益也就越大。因此马铃薯淀粉的产量较低就成了马铃薯淀粉生产企业的的难题,那该如何提高马铃薯淀粉的产量呢? 就目前技术而言,提高马铃薯淀粉的产量可以在原料和工艺上分析。

不同种类的马铃薯原料所含的马铃薯淀粉含量不同,选择淀粉含量高的马铃薯原料才能保证马铃薯淀粉的可提取率。 马铃薯原料的质量同样也会影响马铃薯淀粉的产量,新鲜的马铃薯原料中混合杂质过多或损坏的马铃薯原料过多的话,对产品马铃薯淀粉的产量有着很大的影响。因此,要选择新鲜质量好且淀粉含量高的马铃薯原料才能提高马铃薯淀粉的产量。 

马铃薯淀粉特性

 #01 粒径大

不同品种的马铃薯淀粉其粒径大小也是不同的,通常情况下,马铃薯淀粉的粒径一般为35~105μm。椭圆形的一般为大粒径的马铃薯淀粉,圆形的为小粒径马铃薯淀粉。给予一定的营养条件和环境因素,马铃薯淀粉粒径会发生一系列的变化导致比燕麦淀粉、紫薯淀粉和小麦淀粉的粒径都要大。

 #02 黏性大

马铃薯淀粉的黏度取决于其直链淀粉的聚合度。将马铃薯淀粉、玉米淀粉、燕麦淀粉和小麦淀粉进行糊浆黏度实验比较,实验研究得,马铃薯支链淀粉的含量高达79%以上,马铃薯淀粉峰值平均达2988 BU,比玉米淀粉(589BU)、燕麦淀粉(999BU)和小麦淀粉(298BU)的糊浆黏度峰值都高。

 #03 糊化温度低

马铃薯淀粉的糊化温度平均为64℃,比玉米淀粉(72℃)、小麦淀粉(73℃)以及薯类淀粉的木薯淀粉(65℃)和甘薯淀粉(80℃)的糊化温度都低。虽然马铃薯淀粉颗粒较大,但是马铃薯淀粉的分子结构中存在着相互排斥的磷酸基团电荷,且内部结构较弱,所以马铃薯淀粉的膨胀效果非常好。

 #04 吸水力强

众所周知,淀粉具有一定的吸水能力,并且其吸水能力随着温度的变化而发生相应的改变。马铃薯淀粉的含量非常高,在适当的温度和环境条件下,马铃薯淀粉膨胀时可以吸收比其自身的质量多398倍~598倍的水分。

 #05 糊浆透明度高

当在一定的各项适宜的条件下,马铃薯的糊浆中的颗粒状淀粉不会受到膨化和糊化的影响。纵使马铃薯淀粉糊浆透明度的原因是因为其化学分子结构式中有缩合的磷酸基及不具有脂肪酸。磷元素作为马铃薯淀粉分子中最重要的元素,并在马铃薯淀粉中以共价键的形式存在。

马铃薯淀粉中近300个左右的葡萄糖基中都含有磷酸基,维持磷酸基上的平衡离子大部分是有机离子,如:锰离子、钙离子、铁离子等,并对马铃薯淀粉在胶化的反应步骤中发挥着不可替代的作用。马铃薯淀粉中的磷酸基在水溶液中显示带负电荷,并且不与带负电荷的其他物质相结合,在整个狡猾的反应步骤中也十分重要,不可替代,导致马铃薯淀粉可以迅速和溶液中的水结合并且达到膨胀的效果,所以使马铃薯淀粉与水黏合度增高,产生了淀粉糊。


马铃薯淀粉加工工艺

有了新鲜质量好且淀粉含量高的马铃薯原料,却没有成熟的马铃薯淀粉加工工艺也是白搭,淀粉产量同样不会高,成熟的马铃薯淀粉加工工艺是提高马铃薯淀粉产量的关键。两步磋磨破碎设计可以提高马铃薯原料的破碎,从而尽可能使其中的结合淀粉游离出来,提高马铃薯淀粉的提取率。

离心筛的堵塞程度也会影响马铃薯淀粉的产量,淀粉浆中的蛋白质和果胶会吸收水分,形成的凝胶很容易堵塞离心筛筛网的网孔,在严重的情况下,超过60%的筛孔被堵塞,这会影响淀粉的分离。因此,我们需要使用2%中性盐溶液来清洗筛网,溶解凝胶,提高土豆淀粉产量。

本文来源:百度、金瑞食品机械
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