第十七届上海国际淀粉及淀粉衍生物展览会

2023年6月19-21日 国家会展中心(上海)

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新增酶制剂应用于食品工业的技术提升之路

2021年7月,国家卫健委发布《关于4-α-糖基转移酶等28种“三新食品”》的公告。专家对4-α-糖基转移酶等9种食品添加剂新品种、硅酸钠与三甲基氯硅烷和异丙醇的反应产物等19种食品相关产品新品种的安全性评估材料审查并通过。

4-α-糖基转移酶

苍白空气芽孢杆菌来源的4-α-糖基转移酶申请作为食品工业用酶制剂新品种。法国食品安全局、丹麦兽医和食品管理局等允许其作为食品工业用酶制剂使用。该物质作为食品工业用酶制剂,抑制淀粉老化。其质量规格执行《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》。

α-淀粉酶
黑曲霉来源的α-淀粉酶申请作为食品工业用酶制剂新品种。法国食品安全局、丹麦兽医和食品管理局等允许其作为食品工业用酶制剂使用。该物质作为食品工业用酶制剂,催化水解淀粉,提高糖化速度。其质量规格执行《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》。

果胶酯酶

李氏木霉来源的果胶酯酶申请作为食品工业用酶制剂新品种。美国食品药品管理局、法国食品安全局、丹麦兽医和食品管理局等允许其作为食品工业用酶制剂使用。该物质作为食品工业用酶制剂,催化水解果胶分子,生成果胶酸。其质量规格执行《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》

以上几种酶制剂均是食品添加剂中新增品种。随着酶制剂品种越来越多,酶制剂提取技术也要走上晋升之路。膜分离设备应用在工业分离纯化领域中,循环的生产方式,有效地帮助工业领域的客户提高生产效率、实现清洁生产。

酶制剂在食品保鲜中的妙用

保鲜 Preservation
食品在加工、运输和保藏过程中,受氧气、微生物、温度、湿度、光线等因素的影响,使食品的色、香、味及营养发生变化, 甚至导致食品败坏、降低食品食用价值。如何尽可能地保存食品原有的优良品质特性一直是食品行业关注的一个重要环节。
酶法保鲜作为一种新型的保鲜技术受到人们的极大关注。酶法保鲜技术是利用酶的催化作用, 防止或消除外界因素对食品的不良影响, 从而保持食品原有的优良品质与特性的技术。

酶法进行食品保鲜的优势
⭕  酶本身无毒、无味,不会损害食品的价值。
⭕  酶对底物有严格的专一性,在成分复杂的原料中添加使用不会引起不必要的化学变化。
⭕  酶催化效率高,低浓度的酶也能使反应迅速进行。
⭕  酶作用条件温和,不会损害食品的质量。
⭕  酶在一定温度下即可失活,终止反应, 反应易于控制。

酶在食品保鲜中的应用实例

01葡萄糖氧化酶
葡萄糖氧化酶在有氧条件下,发生催化反应可以使葡萄糖氧化变性, 同时在反应中消耗掉一个氧分子, 因此,它可作为除葡萄糖剂和脱氧剂广泛应用于食品保鲜。
此外, 它还可应用于脱水蔬菜、肉类及虾类食品, 防止因葡萄糖引起的褐变反应。

02溶菌酶
用溶菌酶处理食品, 可有效地防止和消除细菌对食品的污染, 起到防腐保鲜作用。被广泛的应用于干酪保鲜水产品的保鲜。
⭕  低浓度酿造酒的保鲜
⭕  乳制品的保鲜与强化
⭕  在香肠、奶油、生面条、饮料等其他食品保鲜

本文来源:中百度新闻客户端自媒体
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延期公告

尊敬的各位参展商、观众及合作伙伴:

鉴于当前上海及国内的疫情形势,根据国务院联防联控机制工作部署相关要求,为配合政府做好疫情防控工作,经多方沟通,主办方审慎决定:原定于2022年11月20-22日在上海新国际博览中心举办的“第十七届上海国际淀粉及淀粉衍生物展览会” 将延期至2023年6月19-21日国家会展中心(上海)举办。