第十七届上海国际淀粉及淀粉衍生物展览会

2022年11月8-10日 上海新国际博览中心(浦东)

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中国3成进口玉米来自乌克兰,俄乌开战对调味品原材料市场影响如何

俄乌局势全面升级,乌克兰总统泽连斯基宣布乌克兰与俄罗斯断交,已经开始对国际农产品贸易格局产生影响。
乌克兰拥有世界上30%的黑土资源,农业资源丰富,素有“欧洲粮仓”之美称。地多人少的乌克兰同时是世界上粮食出口最多的国家之一,其中玉米出口居全球第二位。
乌克兰是我国玉米进口的主要来源国之一。数据显示,2021年,我国从乌克兰进口玉米824万吨,占比29.07%。

玉米价格上涨,对调味品行业有何影响?

据相关数据显示,调味品生产行业原辅料采购成本占比55%以上,而玉米恰好是制造常见调味品原材料如味精、I+G、玉米淀粉、焦糖色等的主要原材料,玉米价格的上涨必将传导到相关调味品生产企业,给相关产业造成了一定的成本压力。


“科普”小知识

①味精即谷氨酸钠,1908年在海带中发现,经过不断的技术升级,现今味精已经用玉米或大米做原料实现了规模化生产。
②玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉,白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
③I+G又称I&G,学名呈味核苷酸二钠,它是一种混合呈味苷酸,主要用作调味品,是新一代食品增鲜剂。
其无臭、无味,为白色结晶粉末,由5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠混合而成,它们分别是由淀粉葡萄糖发酵生产的肌苷和鸟苷经磷酸化精制而得。I+G与味精合用有显著的协同作用,鲜度大增。
④焦糖色,是酱油厂、醋厂、酱类调味品厂及部分饮品厂、食品厂必不可少的原料,市场需求量相当大。
目前我国焦糖色的生产原料有:以淀粉为原料,如玉米、红薯、木薯经液化、糖化、过滤、浓缩、焦糖化生产的焦糖色素;以母液为原料生产的焦糖色素,如葡萄糖母液、木糖母液生产的焦糖色素;以蔗糖废蜜生产的焦糖色素及这些原料按一定比例混合生产的焦糖色素。

除了调味品生产企业受影响外,相信个人消费者之后也能感受到因中俄开战带来的影响,玉米价格上涨造成的主要调味品原材料成本的上涨或会导致调味品行业终端产品的大幅涨价,虽然可能需要比较长一段时间才会完全反应到终端。

本文来源:有酱料网络
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