第十七届上海国际淀粉及淀粉衍生物展览会

2022年11月8-10日 上海新国际博览中心(浦东)

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每天吃一根绿香蕉,抗性淀粉或可降低六成罹患多种癌症的风险

据《癌症预防研究》刊发的论文,英国纽卡斯尔大学和利兹大学的专家联合研究发现,每天吃一根绿香蕉可能有助于降低罹患多种癌症的风险,最高可达60%。绿香蕉含有高抗性淀粉,这种淀粉在未成熟的水果中很丰富。

据报道,纽卡斯尔大学和利兹大学的研究团队研究了近1000名林奇综合征服患者。林奇综合征是一种遗传病,导致DNA复制中的错误不太可能被修复。这意味着突变会随着时间的推移而积累,有可能导致癌症,特别是在肠道。
大约有20万英国人被认为患有这种遗传病,尽管只有不到5%的人知道他们是携带者。
1999年至2005年期间,近1000名参与者开始每天服用抗性淀粉,相当于一个未成熟的香蕉,为期两年,或服用安慰剂。
绿香蕉含有高抗性淀粉,每天吃一根绿香蕉可能有助于降低罹患多种癌症的风险,最高可达60%。
抗性淀粉是碳水化合物的一种形式,也常见于燕麦、谷类和豆类等食物中。


抗性淀粉作为一种新的膳食纤维已经引起的许多人的关注和研究。通俗的来说,抗性淀粉在小肠中不能被吸收并且酶解,但其在人的肠胃道结肠中可以和挥发性脂肪酸进行发酵反应。因此,抗性淀粉又称为抗酶解淀粉、难消化淀粉。
作为一种食品添加剂,抗性淀粉不仅具有优良的生理功能,而且还具有独特的食品加工性能。在当今人们越来越看重健康的潮流下,以其白色、颗粒细、风味淡、持水力温和而成为传统膳食纤维的最佳替代物,可以改善食品的口感、质感和膨胀度。
2021年12月《香蕉抗性淀粉》
广东省食品学会根据《广东省食品学会团体标准管理办法》的规定,发布了2021 年第001号广东省食品学会团体标准《香蕉抗性淀粉》(T/GDIFST 001-2021)。
香蕉抗性淀粉的优势
尚未成熟的香蕉也称青香蕉,因为在未成熟的果实中酶还没有将淀粉转化为糖,所以淀粉含量更高。青香蕉中含有2型抗性淀粉(在小肠中没有消化,不会引起血糖升高),可作为糖替代品,用于替代小麦粉、米粉、麦芽糊精、玉米或土豆淀粉,广泛应用在食品中。青蕉粉可以提供不同于玉米、土豆、木薯粉和其他传统淀粉的口感和质地。
广东省盛产香蕉,对无法食用的青香蕉进行再利用,为当地农产品的深入开发提供了绿色通道,也为以香蕉抗性淀粉为原料的功能食品开发提供了物质基础。作为一种新型的食品功能成分,香蕉抗性淀粉在未来将具有更广阔的发展空间。

专家们发现,虽然它没有减少肠癌的风险,但该剂量确实减少了身体其他部位发生癌症的风险,最高可达60%。这种保护作用对包括食道癌、胃癌、胆道癌、胰腺癌和十二指肠癌在内的上消化道癌症特别强,这些癌症可能很难被发现。
在随访期间,在服用抗性淀粉的463名参与者中,只有5个新的上消化道癌症病例,而在服用安慰剂的455名参与者中则有21个。据观察,在参与者停止服用该补充剂后,保护作用持续了10年,专家们希望这些发现也能对普通人群有益,而不仅仅是林奇综合症患者。
纽卡斯尔大学人类营养学专家约翰·马瑟斯教授表示,研究团队发现抗性淀粉能使一系列癌症减少60%以上,这种效果在肠道的上半部分最为明显。
他说,研究人员怀疑抗性淀粉不会在小肠中消化,而是在大肠中发酵,它可以喂养有益的肠道细菌,改变胆汁酸的细菌代谢,减少那些可能损害我们的DNA并最终导致癌症的胆汁酸类型,从而减少癌症的发展。
利兹大学的遗传学专家蒂姆·毕肖普教授也参与了这项研究,他说结果令人振奋,但上消化道的保护作用的大小是出乎意料的,因此需要进一步研究以复制这些发现。

本文来源:南方都市报、植提桥
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