互联网时代有句名言:羊毛出在猪身上,狗来买单。诚然,这是一种创新的商业模式和利润创造的新思维理念。
按传统思维,马铃薯淀粉加工的核心产品就是“淀粉”,企业盈利与否主要取决于原料成本、淀粉价格以及加工成本控制等。简而言之,就是淀粉能卖高价就挣钱了,卖便宜就挣不了钱。
但是,近两年来,很多具有洞见思维和加工创新的马铃薯企业其盈利模式已悄然改变,虽然加工的核心依然是淀粉,但正真为企业挣钱的却是马铃薯蛋白、脱水薯渣、烘干薯渣这些副产物。
西北有家马铃薯淀粉加工企业的老板给笔者算过账:工厂每天产淀粉200多吨,提取蛋白15吨以上,产脱水薯渣1000多吨。一吨蛋白6500元,每天蛋白收入10万元左右;脱水薯渣每吨80元,每天薯渣收入80000元以上。一个生产季按50天计算,副产物纯收入900万元。即便淀粉不挣一分钱,完全按成本价销售,企业也能实现盈利。
最初,我国对马铃薯蛋白的提取不是基于其价值,而是迫于环保要求。等真正提取后,才发现马铃薯蛋白是非常优秀的植物蛋白。
2019年,中国淀粉工业协会与中国轻工业清洁生产中心联合行业内 10 家主要骨干企业编制了《马铃薯蛋白粉提取操作技术规范》及《马铃薯蛋白粉 产品标准》,两项标准在当年 8 月 18 日正式发布并对全行业起到了重要的引导作用,基本实现了马铃薯淀粉加工业的绿色环保、健康可持续发展。
现在,国内百分之九十的马铃薯淀粉加工企业都进行蛋白提取,既解决了汁水处理的问题,又收获了优质蛋白。马铃薯蛋白的营养价值很高,含有丰富的赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸。尽管马铃薯块茎中蛋白质含量不算太高,但马铃薯作为世界性主粮,从海量的淀粉加工工艺水中提取蛋白依然具有重要的意义。
有营养专家指出,马铃薯蛋白的质量与动物蛋白十分相似。虽然是非传统蛋白质来源,但是随着全球对蛋白需求的增加,马铃薯蛋白的重要性日益凸显。
马铃薯蛋白含有大量的粘体蛋白质,它是一种多糖蛋白的混合物,可防止心血管系统脂肪沉积,保持动脉血管弹性,防止动脉硬化的过早发生,同时也能防止肝、肾结缔组织萎缩,维持呼吸道和消化道的润滑。马铃薯蛋白与甘薯蛋白一样可以防治胶原病。此外,马铃薯蛋白还是一种非常有益于中老年人的保健食品,具有重要的保健生理作用。
马铃薯蛋白是从马铃薯淀粉加工的汁水中经过PH值调节、加热絮凝、脱水、干燥等工艺获得的粉状产品,也就是业界人们通常说的马铃薯淀粉工业的副产物。现在,一家年加工万吨淀粉的工厂年可提取蛋白粉约一千多吨。
据介绍,欧洲市场马铃薯蛋白粉的价格在1100-1300欧元/吨左右(含量60%以上),当然,含量更高的价值更高。前几年,限于总产量国内马铃薯蛋白的价格没有得到市场的充分认可,今年以来,随着大部分企业提取蛋白,全国马铃薯蛋白产量突破了2万吨,价格也稳定在了每吨6500元左右。
我们相信,马铃薯蛋白作为一种营养价值较高的蛋白质,且富含人体必需的多种氨基酸,其能量和蛋白质营养价值明显优于豆粕以及玉米蛋白。所以,马铃薯蛋白的未来将会拥有非常广阔的发展前景。
在五年前,或者更早几年,薯渣和汁水一样,是马铃薯淀粉加工企业最为头疼的“废弃物”。在生产季节,薯渣到处堆放,一到春天,薯渣发酵变臭,严重污染了空气。
随着环保治理的严控和生产工艺技术的提升,薯渣不再是“渣”,成为了动物饲料的香饽饽。
笔者观察,这几年有两类薯渣最受欢迎。一是经过简单脱水后的半干薯渣(含水分70%左右),一吨能卖80元左,主要作为动物饲料。马铃薯薯渣中含有蛋白质、小颗粒淀粉、维生素、微量元素等,都是生产动物饲料所需的有机营养成分,将薯渣与秸秆混合后生产成发酵饲料是最理想的动物保健饲料,有很好的市场前景。
二是烘干薯渣。内蒙古及西北的部分企业采用管束干燥或闪蒸干燥工艺,将薯渣进行了烘干。烘干后的薯渣是优质的鱼饵及宠物饲料的原辅料,市场价值每吨在1500元以上。
不论是脱水还是烘干,都不是薯渣利用的尽头。因为薯渣中含有丰富的膳食纤维,占干重的20%左右,是一种安全、优质的膳食纤维资源。用薯渣制成的膳食纤维产品外观为白色,持水力、膨胀力高,有良好的生理活性。马铃薯膳食纤维对人体健康具有很好的功效,譬如对便秘、结肠癌、胆石症、动脉粥样硬化、肥胖等都有帮助。除此之外,马铃薯膳食纤维还能提供非常丰富的营养价值,它不仅可以增加产品中膳食纤维的含量,降低食品中的热量,促进人体的新陈代谢,还有助于防止肠道系统和心血管系统疾病。
所以,国外将马铃薯膳食纤维被誉为“第七大营养元素”,在食品工业中进行了广泛的应用,比如在肉制品、烘焙食品、膨化食品中都有不同的使用。现在,欧盟地区优质马铃薯膳食纤维每吨可以卖到3000欧元。
最后,马铃薯块茎中淀粉含量为13.2%-20.5%,兼有直链和支钱两种结构型;蛋白质含量为 1.6%-2.1%,质量与动物蛋白接近,可与鸡蛋媲美;富含18种易被人体消化吸收的氨基酸,还含有膳食纤维、维生素、矿物质等人体必需的营养元素。因此,将马铃薯称之为“营养宝库”并不为过。
目前,国内对这座“宝库”的开发仅仅基于单一取向,譬如淀粉加工业,只以淀粉提取为目标,忽视了蛋白质、纤维、氨基酸等其他营养物质的有效开发。因此,笔者认为,对马铃薯进行“吃干榨尽”“全进全出”式的多元化加工,或者说向“马铃薯淀粉加工的副产物要价值”或将成为新的发展趋势。
本文来源:食品加工包装在线 ,作者土豆记者
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