第十九届上海国际淀粉及淀粉衍生物展览会

据有关数据显示，我国已是肥胖大国，18岁成人的超重率为30.1%，近年来年轻人患慢性病的趋势逐渐上升，而肥胖会显著增加糖尿病和心血管疾病风险，研究如何预防肥胖和减重显得尤为重要。
2024年2月27日，上海交通大学医学院贾伟平院士、李华婷教授、香港大学徐爱民教授等，在 Nature Metabolism 期刊发表了题为：Resistant starch intake facilitates weight loss in humans by reshaping the gut microbiota （通过摄入抗性淀粉重组肠道微生物群减轻人类体重）的研究论文。

这项有37人参与的随机、安慰剂对照的试验中，研究者测试了抗性淀粉（RS）作为膳食补充剂是否会导致肥胖相关的结果。 在20周的研究过程中，参与者在8周时间里每天摄入40克抗性淀粉，在另外单独的8周里摄入0克抗性淀粉。在试验期间，参与者得到等能量的均衡背景饮食（一日三餐）。研究团队发现，在补充抗性淀粉期间，参与者实现平均减重2.8公斤，胰岛素抵抗改善。而这些效果在摄入安慰剂淀粉期间未见。

研究团队进一步揭示，这些有益结果与肠道菌群组成改变有关。研究团队观察到，补充抗性淀粉增加了肠道细菌青春双歧杆菌（Bifidobacterium adolescentis）的丰度。此外，在动物实验中，在补充了青春双歧杆菌的实验组雄性小鼠与对照组小鼠相比，试验组小鼠因高脂饮食造成的增重得到了减轻，肠道屏障功能改善。此外，饮食中的脂质吸收也减少了。 很多想要减肥减重的朋友会把碳水化合物列入“黑名单”，最好少吃、甚至不吃。实际上，吃对碳水，非但不会影响减肥，还可事半功倍。

抗性糊精：抗性淀粉是一类碳水化合物，它在小肠中不易被消化酶分解，因此可以进入大肠。在大肠中，抗性淀粉可以被肠道细菌发酵，产生短链脂肪酸（如丁酸和丙酸）等代谢产物。在日常食用的天然食物中，也有不少食物富含抗性淀粉，例如玉米、生豌豆、全谷物、未成熟的香蕉等。 研究者最后在论文中总结了抗性淀粉促进减肥的机理：抗性淀粉诱导的肠道菌群组成变化，改变了胆汁酸代谢，通过增强肠道屏障功能减轻了炎症，并减少了对饮食中脂质成分的吸收。