第十九届上海国际淀粉及淀粉衍生物展览会
2025年6月24-26日 国家会展中心(上海)
距2025年展会还剩
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2025年6月24-26日 国家会展中心(上海)
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在社交媒体上搜索“薯条哪家强”，你会发现答案五花八门：有人钟情于肯德基那“粗壮酥脆”的经典款，有人偏爱麦当劳那“咸淡适宜、口感细腻”的风味，还有人独树一帜，力挺华莱士，只因价格亲民。尽管“民间评委”们各有所爱，但薯条这一小吃，却悄然成为了快餐界的超级明星。那么，薯条究竟是如何捕获年轻消费者的心的？其背后又隐藏着怎样的故事？
据统计，过去一年中，中国民众消耗了超过50万吨薯条。这看似不起眼的土豆，经过切片、调味、油炸，摇身变为餐桌上的美味佳肴。嘉吉中国与CCFA联合发布的《煎炸菜品趋势报告》显示，2023年薯条菜品推荐量激增，从第一季度到第四季度增长了约141%，这直接反映了薯条需求的逐年攀升。 根据智研咨询的报告，2023年中国薯条需求量达到54.76万吨，而十年前这一数字仅为34.59万吨。此外，《农业工程》期刊的最新数据也显示，目前国内对薯条的年需求量约为50至60万吨。若以每2吨土豆产出1吨薯条、每个土豆重200克计算，中国人一年吃掉的薯条大约需要消耗50亿颗土豆。 薯条需求的增长，不仅源于国人对其的喜爱，更在于售卖渠道和品种的多样化。上世纪90年代，肯德基和麦当劳相继登陆中国，汉堡、薯条、可乐的经典组合深入人心，本土西式快餐品牌也如雨后春笋般涌现。
如今，肯德基和麦当劳在中国分别拥有超过1.1万和6千家门店，华莱士门店数更是突破两万，塔斯汀也紧随其后，门店数超过8500家。 近年来，专注于各式特色薯条的专营店也开始崭露头角。在西式快餐店中，薯条或许只是配角，但在薯条专营店中，它却是绝对的C位。例如，“壹米大薯条”在河北、天津等地已开设48家门店，主打超长薯条；而来自菲律宾的Potato Corner自2022年进入中国后，门店数也迅速突破百家，提供多种形状和口味的薯条选择。尽管单份薯条价格高达30元，但这些专营店依然吸引了大量追求新鲜体验的薯条爱好者。他们见证了薯条购买渠道的丰富和门店的专业化，同时也见证着更多变化的发生。
自薯条进入中国近40年来，它经历了从单一到多元、从西化到本土化的转变。1987年，第一家肯德基在北京开业时，菜单上并无薯条，因为当时中国尚未找到合适的土豆供应商。 而麦当劳则提前进行了市场调研和试种植，确保薯条能顺利登上菜单。随着“下馆子”消费习惯的普及和人均在外就餐支出的增长，薯条市场规模也随之迅速扩张。 为了满足中国消费者的口味，西式快餐品牌纷纷推出本土化风味和形状的薯条。如肯德基的川府辛香肉酱大薯、避风塘炸鸡风味薯条，以及麦当劳的龙虾风味摇摇薯等。同时，薯条的推陈出新也是适应食用场景变化的结果。例如，肯德基推出的“波纹霸王薯条”就是专为外卖场景设计的，以保持口感不软塌。随着外卖和居家做饭场景的增多，薯条市场也呈现出两个新趋势：一是裹粉薯条越来越普遍，以保持长时间放置后的酥脆口感；二是薯条开始从餐厅走向家庭场景，空气炸锅和冷冻薯条零售体系的成熟让家庭自制薯条成为可能。
薯条产业的国产化进程也在加速。虽然中国土豆产量世界第一，但过去长期依赖进口冷冻薯条。不过，根据海关总署的数据，近年来中国马铃薯及其制品的出口也在逐步增长。特别是马铃薯淀粉，其出口量从2018年的3.5万吨增长至2022年的5.2万吨，增长率达到了48.6%。同时，马铃薯制品如冷冻薯条、薯片等的出口量也在稳步上升，显示出中国薯类加工品在全球市场上的竞争力日益增强。而中国作为马铃薯种植大国，种植面积和产量均居世界前列。根据农业农村部的数据，中国的马铃薯种植面积超过8000万亩，年产量超过1亿吨，占据了全球马铃薯总产量的四分之一以上。这样的资源优势为薯条产业的发展提供了坚实的基础。
政策方面，中国政府也出台了一系列措施支持薯制品行业的发展。 例如，农业农村部发布的《关于加快推进马铃薯产业发展的指导意见》明确提出，要优化马铃薯区域布局，强化科技支撑，推进马铃薯主食产品开发，促进马铃薯产业持续健康发展。 此外，为了促进薯制品行业的出口，中国政府还实施了一系列税收优惠政策，如降低薯制品的出口关税，提高出口退税比例等，这些政策为薯条等薯制品的生产和加工提供了有力的保障和支持。 另外，近年来，中国政府还加大了对薯制品行业的科研投入，鼓励企业加强技术创新和产品研发。例如，一些科研机构和企业合作，共同研发了新型薯条加工技术和设备，提高了薯条的生产效率和产品质量。同时，政府还加强了对薯制品行业的监管，确保了产品的安全和质量。
以内蒙古乌兰察布为例，这里被誉为“中国薯都”，拥有肥沃疏松的沙质土壤和充足的日照等自然条件，是生产优质薯条的理想之地。不少薯条生产企业如凯达恒业等在此建厂，通过高度自动化的生产线和智能化、机械化生产，实现了从鲜薯到冷冻薯条的高效转化。预计在未来几年内，这些企业将进一步提升产能，丰富产品体系，并拓展海外市场。此外，随着消费者对健康饮食的追求，薯制品行业也开始向更加健康、营养的方向转型。例如，一些企业开始推出低油、低盐、无添加的薯条产品，以满足消费者对健康饮食的需求。同时，随着消费者对食品品质和口感的不断提升，薯制品行业也需要不断创新和改进制作工艺，提高产品的品质和口感。
如今，薯条已经不再是西餐厅里的奢侈小吃，而是变得触手可及。它不仅满足了消费者对“碳水+油脂”的渴望，还成为了提供情绪价值的精神食粮。消费者需求的多元化和个性化促使产业端不断创新和精进制作工艺。未来，无论是消费端还是产业端，中国的薯条市场都将拥有巨大的发展空间。随着薯条及薯类加工品的普及和出口增长，中国作为全球马铃薯产业的重要一环，其前途无疑是一片光明。
本文来源：DT财经、 虎嗅商业消费组、百度百科
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