第十七届上海国际淀粉及淀粉衍生物展览会

2022年11月8-10日 上海新国际博览中心(浦东)

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无定形颗粒状淀粉想要扩展商业版图?来看看专家研究怎么说!

什么是“无定形颗粒状淀粉”?

“无定形颗粒状淀粉”处于天然淀粉和完全糊化淀粉的中间状态,在破坏内部结构的基础上保持其颗粒状外形。由于其非常松散的结构,它既显示冷水溶解度,又显示高化学和生物反应性,从而扩展了商业应用范围。
目前商品冷水可溶淀粉,可以通过多种方法生产,例如用酒精进行高静水压处理、多元醇处理、醇碱性处理等;在制备过程中,需要用化学物质抑制颗粒的膨胀。然而,在淀粉产品制备中使用有机试剂日益受到关注。商品预糊化淀粉可以通过物理方法生产,例如转鼓干燥、喷雾干燥和挤压,在冷水中具有溶解能力,但由于颗粒形态的损失,其分散性较差。因此,它的成糊质量不如冷水可溶淀粉。
在水热处理过程中,淀粉会经历从致密有序结构到松散无序结构的复杂转变。控制水热处理条件,包括淀粉和水的比例以及温度和时间,可以帮助保持颗粒形态。然而,目前对于不使用化学试剂制备无定形颗粒淀粉的方法知之甚少。因此,该研究的目的是通过绿色且简单的水热处理(物理)方法制备无定形颗粒淀粉,同时研究了其理化性质、分子结构和流变特性以及冷水溶解度、吸油率和酶解速率,以确定它们的潜在应用。

starch淀粉

实验总结

实验结果表明,通过在糊化温度或接近糊化温度的条件下,将淀粉在充分水中加热,可获得来自6个不同植物来源的无定形颗粒状淀粉。
它们的形态分为两种:一种是囊状,表面有开口(红薯,木薯,小麦和玉米淀粉);另一种是凝胶状,表面有多孔结构(绿豆和豌豆淀粉)。它们的平均粒径(D50)、比表面积、直链淀粉含量和分子回转平均半径(Rz)分别为30.6—57.0微米,每克0.359—0.649平方米,13.7%—16.8%和88.9—115.3纳米。在室温下,无定形颗粒淀粉的水中溶解度(78.5%—94.2%),吸油率(43.1%—62.1%)和酶解率(58.5%—82.65%),都优于商品冷水可溶淀粉和预糊化淀粉。

绿色&健康

“无定形颗粒状淀粉”制备方法绿色,同时具有天然淀粉的可分散性、冷水可溶淀粉的室温水溶性、多孔淀粉的吸附性等多种特性,该项成果可应用于特殊膳食食品、保健食品和功能性生物质材料等作为载体或基质。

本文来源:中国食品报 
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