第十七届上海国际淀粉及淀粉衍生物展览会

2023年6月19-21日 国家会展中心(上海)

距2023年展会还剩

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我国马铃薯蛋白粉离高端市场还有多远?

马铃薯蛋白是一种极佳的植物蛋白,营养价值很高,含有丰富的赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸等。国外在上世纪七八十年代就开始了对马铃薯蛋白的开发利用,现在更是被誉为“营养黄金”。 

一颗马铃薯中蛋白含量占2.3%左右。尽管马铃薯块茎中蛋白质含量不是太高,由于马铃薯在世界范围内是一种重要的主粮,而且马铃薯也是高质量蛋白的来源之一,所以,从食品角度而言对马铃薯蛋白进行研究具有非常重要的意义。

与欧洲相比,我国对马铃薯蛋白的提取就要晚很多,技术尝试发轫于2000年前后,真正大规模的提取也就是近五六年的事。

有学者认为:“虽然马铃薯中蛋白质数量很少,但是马铃薯的种植数量却很多,分离出的蛋白质可以给人类提供许多好处。”另外,还有业界专家指出,马铃薯蛋白的质量与动物蛋白十分相似。虽然是非传统蛋白质来源,但是随着全球对蛋白需求的增加,马铃薯蛋白的重要性日益凸显。
中南大学附属湘雅医院营养科专家刘红介绍,马铃薯提取物富含蛋白质、粗纤维、糖类,可提供人体所需的营养元素。马铃薯蛋白含有大量的粘体蛋白质,它是一种多糖蛋白的混合物,可防止心血管系统脂肪沉积,保持动脉血管弹性,防止动脉硬化的过早发生,同时也能防止肝、肾结缔组织萎缩,维持呼吸道和消化道的润滑。马铃薯蛋白与甘薯蛋白一样可以防治胶原病。此外,马铃薯蛋白还是一种非常有益于中老年人的保健食品,具有重要的保健生理作用。

在我国,马铃薯蛋白是马铃薯淀粉工业的副产物,即从马铃薯淀粉加工的汁水中经过PH值调节、加热絮凝、脱水、干燥等工艺获得的粉状产品。据测算,一家年加工万吨淀粉的工厂年可提取蛋白粉约一千多吨。
现在,欧洲市场马铃薯蛋白粉的价格在1100-1300欧元/吨左右(含量60%以上),当然,含量更高的价值更高。国内马铃薯蛋白粉的价格参差不齐,含量60%以上,水分10%左右,价格大概在5500元—5800元/吨;含量50%以上,价格在4500元—5000元/吨;含量50%以下,价格从1800多元到3000多元不等。
此外,除了蛋白含量,水分、粗灰分、粗脂肪和粗纤维也是重要的参考指标,比如蛋白含量60%,水分要是超过18%以上,价格每吨就要便宜600元—800元(有些饲料企业对水分超过10%以上的拒收)。 作为一种营养价值较高的蛋白质,且富含人体必需的多种氨基酸。马铃薯蛋白的能量和蛋白质营养价值明显优于豆粕以及玉米蛋白。而且目前国内马铃薯蛋白尚属于优质价廉的天然原辅料,拥有广阔的发展前景。

1、应用于动物饲料 

马铃薯蛋白作为添加剂配制饲料,一方面可增加饲料中的蛋白含量,另一方面饲料的利用率明显提高,可降低饲养成本。
马铃薯蛋白粉不仅含有丰富的蛋白质, 而且其氨基酸组成相当均衡, 可与脱脂奶粉和鱼粉媲美。马铃薯蛋白粉含消化能18.84 MJ/ kg, 可消化粗蛋白质74.08 %, 蛋白质生物学效价76.87%,均显著高于豆粕。
另外,马铃薯蛋白粉具有很高的生物营养价值,由于蛋白含量高并且蛋白中氨基酸自然构成平衡优于其它植物蛋白,加之氨基酸含量高,使得马铃薯蛋白特别适合用于动物幼崽的饲料。实践证明,马铃薯蛋白作为蛋白源用于成年动物饲料时,也同样具有很好的效果,甚至优于其它蛋白,譬如鱼粉、大豆蛋白等。
近年来,马铃薯蛋白粉已用作牛饲料、禽类饲料、宠物饲料、鱼饲料等各类动物饲料的添加剂。

2、应用于保健食品领域

马铃薯蛋白粉中的赖氨酸含量远高于各类蛋白,马铃薯蛋白的营养仅略次于鸡蛋蛋白,其中赖氨酸含量高达93mg/100g,色氨酸也达32mg/100g。
马铃薯蛋白粉中含有丰富的多糖蛋白体,通常它被俗称为粘体蛋白,此类蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,保持动脉血管的弹性,防止动脉粥样化的过早发生,还可防止肝、肾中结缔组织的萎缩,保持呼吸道和消化道的润滑。因此,马铃薯蛋白是一种对中老年人极有价值的保健食品,并具有重要的保健生理功能。
此外,马铃薯蛋白粉是纯净的蛋白浓缩物,具有多种均衡的氨基酸组分,有极高的营养价值,是一种极具潜力的保健食品。马铃薯蛋白粉含丰富的蛋白质、粗纤维、碳水化合物,能为人类提供一定的营养元素。
马铃薯蛋白还具有增强肠道功能,有利粪便排出,降低血胆固醇、调整血糖,控制体重和减肥,预防结肠癌等作用。相信不久的将来通过对马铃薯蛋白提取生产工艺的食品化升级,生产的马铃薯蛋白将作为一种新的保健食品将被人们所认知。

3、在工业发酵领域的应用

马铃薯蛋白也可作为氮源,用于工业发酵,特别是有些工艺需要颗粒小的蛋白,马铃薯蛋白就具有不可替代的优势。目前,马铃薯蛋白在该领域还属于科研和尝试阶段。
尽管作为“营养黄金”的马铃薯蛋白有其独特的营养价值以及广泛的应用领域,但我国对马铃薯蛋白粉的提取加工还存在很多不足。
首先是产量太低。现在全国每年马铃薯蛋白粉的总产量仅为5000吨—8000吨。这就影响了下游行业尤其是饲料行业对原料供给的担忧。
其次,很多淀粉加工企业不重视蛋白粉的提取。中国淀粉工业协会在2019年就发布了《饲料原料 马铃薯蛋白粉》的团体标准,呼吁和号召马铃薯淀粉加工企业提取蛋白粉,一是增加企业收益,二是降低工业废水的COD含量。
再次,尽管国内已经有三分之一以上的淀粉加工企业开始提取蛋白,并致力于优质蛋白的开发,但依然有很多企业并不重视蛋白的品质,在技术品控方面管理较差,每个批次的品质差异较大,给下游行业的使用带来困扰。

有人说马铃薯全身都是宝。诚然如此,我国有庞大的马铃薯种植面积和产量,相信随着加工业工艺技术的提升,发展精制马铃薯植物蛋白产业,开拓国内市场,开发并占领亚太地区市场指日可待!

本文来源:食品加工包装在线
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延期公告

尊敬的各位参展商、观众及合作伙伴:

鉴于当前上海及国内的疫情形势,根据国务院联防联控机制工作部署相关要求,为配合政府做好疫情防控工作,经多方沟通,主办方审慎决定:原定于2022年11月20-22日在上海新国际博览中心举办的“第十七届上海国际淀粉及淀粉衍生物展览会” 将延期至2023年6月19-21日国家会展中心(上海)举办。