第十八届上海国际淀粉及淀粉衍生物展览会
2024年6月19-21日 国家会展中心(上海)
距2024年展会还剩
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一项对近1000名癌症高风险的林奇综合征患者长期跟踪表明，口服抗性淀粉具有重要的预防作用，可减少一半以上非结肠癌的其他癌症发病率，特别是上消化道癌症。停止服用抗性淀粉补充剂后，这种惊人的效果依然持续了10年。
2022年7月25日，英国研究人员在Cancer Prevention Research 期刊上发表了一篇长达十余年的重大研究发现，抗性淀粉可以预防癌症。
这项对近1000名林奇综合征患者的双盲对照试验显示，平均服用2年时间抗性淀粉作为膳食补充剂，将林奇综合征患者患结直肠癌以外的癌症风险降低了一半以上，尤其是上消化道癌症（包括食道癌、胃癌、胆道癌、胰腺癌和十二指肠癌等），这种预防效果在停止服用补充剂后还能持续10年以上。
从1999年到2005年，研究团队招募了近1000名林奇综合征患者，让他们在两年时间里每天服用粉末形式的抗性淀粉或阿司匹林或安慰剂。在治疗结束时，服用抗性淀粉或阿司匹林的林奇综合征患者与服用安慰剂的患者之间没有明显差异。但在随后的长达10年随访中，研究团队发现，服用抗性淀粉或阿司匹林显著降低了林奇综合征患者的癌症发病率。
该研究的领导者、纽卡斯尔大学 John Mathers 教授表示，“我们发现，抗性淀粉可以减少60%以上的癌症。这种影响在肠道的上部最明显，这很重要因为上消化道癌症很难诊断，通常不会在早期发现，因此这项研究显得非常重要。抗性淀粉可以作为粉末补充，天然存在于豌豆、豆类、燕麦和其他淀粉类食物中。试验中使用的剂量相当于每天吃一根青香蕉——在香蕉变得过于成熟和柔软之前，香蕉中的淀粉能抵抗分解，并到达肠道，从而改变肠道中的细菌类型。我们认为抗性淀粉可能通过改变胆汁酸的细菌代谢来减少癌症的发展，并减少那些可以破坏我们的DNA并最终导致癌症的胆汁酸类型。然而，这还需要进一步研究。”
又称抗酶解淀粉、难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。 抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。
RS1 指物理包埋淀粉，是由于机械加工而使淀粉颗粒发生物理屏蔽作用，被锁在植物细胞壁上使其不能为淀粉酶所作用的部分。常见于轻度碾磨的谷类、豆类等食品中。
RS2 指抗性淀粉颗粒，为有一定粒度的淀粉，如生的薯类和香蕉淀粉。物理和化学分析方法认为，RS2对酶具有高度抗性。RS1和RS2经过适当加工后仍可被淀粉酶消化吸收。
RS3 指老化淀粉，是凝沉的淀粉聚合物，由糊化淀粉冷却后形成。这类抗性淀粉分为RS3a和RS3b两部分，其中RS3a为凝沉的支链淀粉，RS3b为凝沉的直链淀粉。RS3b的抗酶解性最强，而RS3a可经过再加热而被淀粉酶降解。对于RS3的抗酶解机理存在2种不同的解释：一种认为是由于直链淀粉晶体的形成阻止淀粉酶靠近结晶区域的葡萄糖苷键，并阻止淀粉酶活性基团中的结合部位与淀粉分子结合，因而使RS3产生抗酶解特性；另一种认为RS3之所以能抵抗酶的水解，是由于形成直链淀粉晶体的双螺旋之间存在较强的氢键及范德华力，使得RS3的分子结构非常牢固，热稳定性强，因而在人体的胃肠道内不能被消化吸收。RS3是最主要的抗性淀粉，国内外对此类淀粉研究较多。
RS4 指化学改性淀粉，用基因改造或化学方法以及一些化学官能团的引入而引起淀粉分子结构变化，如乙酰基淀粉、羟丙基淀粉、热变性淀粉、磷酸化淀粉等。
燕麦
燕麦是在饮食中添加抗性淀粉的最方便的方法之一。100 克熟燕麦片可能含有大约 3.6 克抗性淀粉。燕麦是一种全谷物，抗氧化剂含量也很高。让你煮熟的燕麦冷却几个小时 – 或过夜 – 可以进一步增加抗性淀粉。
煮熟和冷却的米饭
大米是另一种在饮食中添加抗性淀粉的低成本且方便的方法。流行的准备方法是整周大批量烹饪。这不仅节省了时间，而且当大米随着时间的推移冷却时，抗性淀粉含量也会增加。 糙米可能比白米更受欢迎，因为它的纤维含量较高。糙米还提供更多的微量营养素，例如磷和镁。
其他谷物
几种健康的谷物，如高粱和大麦，提供大量的抗性淀粉。尽管谷物有时被错误地认为是不健康的，但天然全谷物可以成为您饮食中的明智补充。它们不仅是纤维的重要来源，而且还含有重要的维生素和矿物质，如维生素 B6 和硒。
豆类
豆类提供大量的纤维和抗性淀粉。两者都应浸泡并充分加热以去除凝集素和其他抗营养物质。豆类在煮熟后每 100 克含有大约 1-5 克抗性淀粉。 好的来源包括：斑豆、黑豆、大豆、豌豆、蚕豆是抗性淀粉的极好来源。油炸或烤制时，每份 100 克食物可提供 7.72–12.7 克抗性淀粉。
生马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是一种看起来与普通面粉相似的白色粉末。它是抗性淀粉最集中的来源之一，其中约 80% 的淀粉具有抗性。 因此，您每天只需要 1-2 汤匙。马铃薯淀粉通常用作增稠剂或添加到：冰沙、隔夜的麦片、酸奶，重要的是不要加热马铃薯淀粉。相反，准备饭菜，然后在菜冷却后加入马铃薯淀粉。许多人使用生马铃薯淀粉作为补充剂，以提高他们饮食中的抗性淀粉含量。
煮熟和冷却的土豆
如果准备正确并冷却，马铃薯是抗性淀粉的良好来源。最好将它们大量烹饪并让它们冷却至少几个小时。完全冷却后，煮熟的土豆将含有大量的抗性淀粉。 除了是碳水化合物和抗性淀粉的良好来源外，马铃薯还含有钾和维生素 C 等营养物质。记住不要重新加热土豆。相反，将它们作为自制土豆沙拉或其他类似菜肴的一部分冷吃。
青香蕉
青香蕉是抗性淀粉的另一个极好来源。此外，绿色和黄色香蕉都是一种健康的碳水化合物，并提供其他营养物质，如维生素 B6、维生素 C 和纤维。 随着香蕉成熟，抗性淀粉转化为单糖，例如：果糖、葡萄糖、蔗糖，青香蕉富含抗性淀粉，随着香蕉成熟，抗性淀粉会被单糖取代。
高玉米抗性淀粉
喜玉米抗性淀粉也称为喜玉米纤维或喜玉米粉。它是用玉米做的。与马铃薯淀粉一样，喜玉米抗性淀粉是一种非常浓缩的抗性淀粉。它可以很容易地添加到酸奶或燕麦片中。 该产品的大多数商业品种可能由 40-60% 的抗性淀粉组成。其余大部分是可消化淀粉。
其他煮熟和冷却的淀粉质碳水化合物
烹饪和冷却其他淀粉会增加它们的抗性淀粉含量。与上面讨论的食物来源一样，最好将它们加热，然后让它们冷却过夜。 烹饪和冷却淀粉类食物会增加它们的抗性淀粉含量。抗性淀粉含量已经很高的食物以及意大利面、红薯和玉米饼等食物都是如此。
本文来源：著意健康、网易新闻、百度百科、知乎
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