上海国际淀粉及淀粉衍生物展览会-三大因素成为我国薯业深加工的“绊脚石”

三大因素成为我国薯业深加工的“绊脚石”

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近五年来，我国马铃薯产业一直处于低潮期，而作者认为要发展我国薯业深加工，就务必要借鉴欧美产业发展的先进模式，一是培育优秀的加工专用品种；二是建设自己的专业基地，或者与种植户形成稳定的“利益共同体”机制。
也有很多业内人士表示，未来，随着疫情结束，中国的冷冻薯条消费将以井喷式的速度增长，薯条经济自然而然日益丰盛，持续的城市化和越来越多的快餐店(冷冻薯条的主要渠道)将成为消费增长的主要贡献者。

我国马铃薯深加工产品丰富，有薯条薯片、淀粉全粉以及粉条粉皮和名目繁多的主食化产品，但从经济影响力来论，起薯业加工决定影响作用的主要是薯条，其次是淀粉、薯片等。所以，本文就着重以“薯条”为例做探讨分析。
近五年来，我国马铃薯产业一直处于低潮期，无论种植业还是加工业均利润式微，都难以企及玉米、水稻等谷物类作物的项背。
仔细研判发现，目前主要有“三大因素”正在制约我国薯业深加工的发展。

1.消费市场低迷

薯条是以马铃薯为原料，切成条状后油炸而成的食品。薯条作为最常见的快餐食品之一，其流行于世界各地。薯条产业链上游涉及马铃薯种植、食用油、冷冻及其他加工设备等，薯条下游产业涉及快餐行业、食品加工企业以及居民消费者等。所以，“薯条”是马铃薯上下游产业中庞大产业链的枢纽或核心。
据共研网统计分析，2021年中国薯条产量和需求量分别为42.5万吨和44.7万吨，预计2022年中国薯条产量和需求量将分别达到49.3万吨和50万吨。其中，冷冻薯条终端市场规模385.77亿元，占比达98.61%；休闲包装薯条终端市场规模5.45亿元，占比仅为1.39%。
众所周知，三年疫情深刻影响了餐饮消费市场。据中国烹饪协会负责人表示，受疫情影响，多个一、二线城市餐饮堂食乃至外卖经常阶段性停摆，品牌餐饮企业由于在一、二线城市开店较多，收入降幅更大。同时，在疫情冲击下，连锁餐饮业不仅要承担大量人力成本、防疫成本，还要承担保供任务，压力很大，致使很多连锁餐饮企业倒在了疫情阴影下。
毋庸置疑的是餐饮业的停摆，让冷冻薯条终端市场几近腰斩，且休闲市场一时难以弥补冷冻市场的空缺。