后疫情时代，可降解口罩研发成功 近日，小编网上冲浪时，看到一条留言。 从2020年初新冠肺炎爆发至今，全球共生 …

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变性淀粉是指为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的糊化温度、热黏度等天然特性，使其更适合于一定应用要求的淀粉的统称。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。

“无定形颗粒状淀粉”处于天然淀粉和完全糊化淀粉的中间状态，在破坏内部结构的基础上保持其颗粒状外形。由于其非常松散的结构，它既显示冷水溶解度，又显示高化学和生物反应性，从而扩展了商业应用范围。

马铃薯是我国第四大主粮作物，具有营养丰富、用途多、产业链长等特点，马铃薯淀粉全粉产品因储存期长，过去在世界上长期被作为救灾作物。

玉米淀粉用途广泛，下游产品丰富，以玉米淀粉为原材料的产品达3500多种，涉及淀粉糖、啤酒、医药、造纸等众多行业。

木薯淀粉的变性方式主要有醋酸酯化、磷酸酯化、羟丙基化、氧化、交联等，工艺路线有水相法、干法、溶剂法、预糊化法等，其中以水相法为主。

淀粉老化通常会导致淀粉类食品品质的劣变，如质构劣化、透明度下降、口感粗糙等，从而缩短淀粉类食品的货架期，降低消费者的可接受程度。

每年10月是马铃薯淀粉加工的重要时节，也是淀粉销售的旺季。但今年的行情却异于往年，大颗粒、高白度、高透明度的高品质产品深受市场青睐，而一些小工厂生产的普通淀粉走货较慢，甚至出现滞销现象。