马铃薯淀粉是重要的植物淀粉，在食品、制药等行业应用非常广泛。但专用马铃薯缺乏是我国淀粉产业长期以来的“卡脖子”问题，淀粉含量高的马铃薯品种大多产量偏低、种植面积也不大

辛丑腊月，马铃薯人的困惑和纠结并未随着2022新年的来临有所减少。商品薯市场持续低迷，譬如今日，内蒙古武川、四子王旗的商品薯出库价仅为4毛（部分品种），薯农泪洒库房。马铃薯淀粉走货缓慢，价格已低到尘埃。

淀粉糖系列国家标准已经发布，《淀粉糖质量要求 第2部分：葡萄糖浆（粉）》、《淀粉糖质量要求 第3部分：结晶果糖、固体果葡糖》、《淀粉糖质量要求 第4部分：果葡糖浆》、《淀粉糖质量要求 第6部分：麦芽糊精》、《低聚糖质量要求 第2部分：低聚果糖》国标将于2022年7月1日施行。

近年来，变性淀粉的发展非常迅速。在欧美一些发达国家，变性淀粉被添加到几乎所有的谷物快餐食品和肉制品中。变性淀粉作为食品添加剂并不是基于它的营养价值，而是由于它的添加能改善加工食品的功能性质，达到某些食品体系的要求。

玉米淀粉塑料（主要用于塑料餐具、可降解一次性餐具等），是生物降解塑料聚乳酸（PLA）的一种，聚乳酸是以乳酸为主要原料聚合得到的聚合物，主要以玉米、木薯等为原料。是《关于公布聚己二酰丁二胺等107种可用于食品包装材料的树脂名单的公告》（卫生部2011年第23号）中的第53种物质。

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变性淀粉是指为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的糊化温度、热黏度等天然特性，使其更适合于一定应用要求的淀粉的统称。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。

“无定形颗粒状淀粉”处于天然淀粉和完全糊化淀粉的中间状态，在破坏内部结构的基础上保持其颗粒状外形。由于其非常松散的结构，它既显示冷水溶解度，又显示高化学和生物反应性，从而扩展了商业应用范围。

马铃薯是我国第四大主粮作物，具有营养丰富、用途多、产业链长等特点，马铃薯淀粉全粉产品因储存期长，过去在世界上长期被作为救灾作物。

玉米淀粉用途广泛，下游产品丰富，以玉米淀粉为原材料的产品达3500多种，涉及淀粉糖、啤酒、医药、造纸等众多行业。